lunedì 13 gennaio 2014

Di pasta frolla e dintorni.

Ciao a tutti. Penso che sia abbastanza ovvio che prima o dopo arrivi il momento di parlare di frolla.
Ognuno ha il suo modo, la sua ricetta, e questa è la mia.
La ricetta che uso da sempre è una e una sola. L'unica cosa che ha di diverso è l'ordine in cui inserisco gli ingredienti.
La frolla è forse la base che sembra più ovvia e banale nella pasticceria, ma ahimè, non credo che in fondo sia così.
Una frolla dura è veramente immangiabile.
Come ovviare a questo problema?
Evitare il più possibile che il glutine sviluppi.
Se il glutine sviluppa troppo, il risultato sarà una frolla di pietra.
Dunque veniamo alla ricetta.
Gli ingredienti sono già in ordine di inserimento.

Frolla classica

Burro pomata 100g
Zucchero a velo (possibilmente vanigliato) 100g
Tuorli (o un uovo piccolo) 50g
Farina 00 200g

Io faccio di solito tutto con il buon Kenwood, ma questa volta, ho voluto riscoprire il piacere di impastare a mano.
Lavorare il burro e lo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa.




Aggiungere i tuorli ad assorbimento.


Solo alla fine, quando i tuorli saranno assorbiti, aggiungere la farina e lavorare il meno possibile.

Io uso una raspetta per incorporare la farina e tocco la pasta il meno possibile per evitare che il glutine si sviluppi, e per non sciogliore il burro.


Poi metto in frigo per almeno 3 ore.

La frolla è pronta all'uso.
Io l'ho usata per fare dei cestini con marmellata ai lamponi e glassa al cacao, e barchette con crema tiramisù.
E' ottima comunque anche per fare dei semplici biscotti in sac a poche, saltando il passaggio in frigo, o limitandolo comunque ad una mezz'ora.
Provare per credere!
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Selenia Bruno, autrice del blog 'La mia vita in cucina, Paradise Kitchen' e sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche.
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2 commenti:

  1. io ci provo! mi mancano i biscotti fatti col sac a poche, grazie della ricetta! ;) Smack

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