La mia vita in cucina, paradise kitchen

domenica 20 aprile 2014

Diamanti al cioccolato... e Buona Pasqua a tutti!

Quest'anno per Pasqua non mi sono organizzata per tempo

per fare la Colomba o Focaccia che dir si voglia... Ho fatto molte altre cose

tra cui questi classici della biscotteria.

I diamanti al cioccolato.

La ricetta è la mia frolla base che trovate qui,

ma con l'inserimento di una parte di cacao al posto della farina.

Gli ingredienti sono pochi e semplici... date la priorità alla Qualità, dunque!

Si sciolgono in bocca se rispettate i tempi di cottura.

Diamanti al cioccolato

Burro in pomata 100g

Zucchero a velo 100g

Un uovo

160g di farina 0

40g di cacao amaro

Per decorare

Zucchero semolato extrafino

Lavorare burro e zucchero fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Unire l'uovo e farlo assorbire bene.

Infine aggiungete la farina setacciata assieme al cacao.

Formate un panetto e mettete in frigo.

Dopo un paio d'ore, formate dei cilindri di diametro di circa 1,5 cm

e rotolateli nello zucchero semolato.

Tagliate con spessore di circa 7-8mm.

Disponeteli larghi sulla teglia del forno e infornate a 180° per circa 10 minuti.

Non esagerate con la cottura perchè i biscotti ne risentirebbero irrimediabilmente.

Serivite con il caffè o con del gelato!

Buona Pasqua a tutti amici!

Selenia

martedì 15 aprile 2014

Mug cake? Yes you can!

Un post a sorpresa per condividere con voi la 'torta in tazza'...

Tempo di realizzazione e cottura? 7 minuti!!!

La dedico al mio compagno, che mi aveva chiesto un dolcetto veloce... ed erano un paio di giorni che mi stavo informando su queste mug cake. Fatta!

NUTELLA MUG CAKE

Ricetta per 2 mug (le mie sono molto ampie, dell'Ikea)

25g di maizena (o farina di riso o anche solo 00)

30g di farina 00

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di lievito istantaneo

25g di zucchero

Mescolate insieme e mettete da parte.

1 uovo

una cucchiaiata di burro

50ml di acqua o latte (io acqua)

2 cucchiai di nutella

Frullate tutto (io con il minipimer ad immersione).

Unite poi agli ingredienti secchi.

Mescolate bene e riempite le tazze a metà.

Mettete in microonde per 4 minuti e guarnite con una cucchiaiata di Nutella.

Ricetta perfetta per una voglia di dolce improvvisa!!!

Provatela ;-)

Selenia Bruno, autrice del blog 'La mia vita in cucina, Paradise Kitchen' e sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche.
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sabato 5 aprile 2014

Mio caro Gluten Free...

Ciao a tutti amici, ultimamente la necessità di limitare nella dieta

un certo tipo di alimenti

mi ha spinto ad interessarmi maggiormente della realtà che vivono le persone celiache,

o comunque intolleranti al glutine o al lievito.

Non posso assolutamente rinunciare ad un piatto gustoso.

Ma deve esserci proprio del glutine o del lievito???

Assolutamente no.

La ricetta più importante che ho elaborato è quella della pasta brisee.

E' una base davvero neutra, credo sarebbe anche ottima per fare

dei piccoli biscotti salati con del grana,

del sesamo o della paprika... allora facciamo sotto con la ricetta!!!

Pasta Brisee Gluten Free

150g di farina di riso extrafina oppure gluten free mix a vostra scelta

50g di burro (io ho usato un melange di burro e vegetale)

un pizzico di sale

mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 uovo piccolo

acqua fredda q.b

Ripieno con porri e zucchine

1 porro di medie dimensioni (il mio circa 250g)

5 zucchine medie (350g)

500g di ricotta vaccina

100 di formaggi misti (io ho usato grana e asiago)

Mettete la farina di riso, il sale ed il bicarbonato in una scodella non troppo piccola

e lavoratela con il burro dolcemente, fino ad ottenere uno sfarinato a cui poi aggiungerete l'uovo

e lo farete ben assorbire all'impasto.

Aggiungete l'acqua fredda un pò per volta fino a quando non otterette una bella pasta soda.

Mettete in pellicola per alimenti e via, in frigo!

Lavate e tagliate le verdure in pezzi non troppo grossi e metteteli in una padella bella grande

con dell'olio extravergine.

Devono rosolare prima, e diventare belle morbide verso fine cottura. Aggiungere un pò d'acqua di tanto in tanto per evitare che si attacchino sul fondo della pentola.

A cottura ultimata, salate e pepate a piacere.

Quando saranno tiepide, aggiungetevi prima la ricotta, e infine i formaggi grattugiati.

Riprendete la brisee e schiacciatela dolcemente con le mani

nella teglia antiaderente precedentemente unta.

Non usate il matterello perchè si attacherà ovunque.

Ricordiamo che qui non abbiamo il caro amico glutine!

Bucherellate la pasta e mettetela in forno per circa 8 minuti. Sarà leggermente dorata e gonfia.

Adagiate tutto il composto alla ricotta sulla pasta

ed infornate nuovamente per circa 20-25 minuti sempre a 180°.

Sfornate quando la superficie sarà leggermente dorata.

Gustatela tipedida oppure fredda. Ha un sapore eccezionale, provate per credere!

Buon appetito!

domenica 30 marzo 2014

Cheesecake salato con pomodorini e melanzane... la primavera è arrivata!

Ciao a tutti golosi, la ricetta che vi propongo oggi è davvero primaverile.

Un bel cheesecake salato che va gustato freddo.

Sarà ottimo per i picnic in compagnia e potrete usare qualsiasi ortaggio, zucchine, carote, broccoli...

Insomma date fondo a ciò che avete in frigo!

Chesecake salato (tortiera 26cm)

Per la base:

180g di crackers, gallette, grissini ridotti in polvere (in proporzione variabile)

100g di burro fuso

Per il ripieno:

250g di ricotta

50g di mascarpone o robiola o quark

100g di formaggio Asiago a scaglie

100g di formaggio Grana grattugiato

200g di pomodorini tagliati

150g di melanzane cotte al microonde

sale e pepe a piacere

Preparazione:

Ho iniziato riducendo in polvere crackers &co. e poi ho aggiunto il burro fuso.

Ho pressato l'impasto nella teglia e l'ho messo in frigo.

Nel frattempo ho unito i vari formaggi in una ciotola e amalgamato.

Ho poi ripreso la base e disposto con l'aiuto di un sac a poche il composto di formaggi,

alternato con le melanzane e i pomodorini, fino ad eusarimento degli ingredienti.

Spolverare la superficie con altro Grana o Asiago.

Ho messo in fornoventilato per mezz'ora a 180°.

Aspettare che sia freddo e poi riporlo in frigo per almeno un'ora prima di tagliarlo.

Se utilizzate una teglia rettangolare o quadrata, potrete tagliare questo cheesecake a quadretti e servirlo con antipasto o fingerfood.

Provatelo, ne vale la pena!

Buona appetito e buona domenica!

venerdì 7 marzo 2014

Pizza... che passione!

Ciao golosi, questo post fa riferimento ad una ricetta che ho postato qui.

Ho deciso di dividere le cose solo per comodità e per non fare troppa confusione in un'unica pagina.

Altra premessa è che la mia non è una lezione sulla pizza classica, bensì sulla pizza al taglio, quella che al Sud della nostra Italia va per la maggiore.

Anche questo è per me un comfort food, in quanto mi ricorda la mia adolescenza, le mie amiche... ed è infatti ad una cara amica che dedico questa ricetta.

Lei mi ha chiesto quale è il segreto per una buona pizza.

La mia risposta è sicuramente una lunga lavorazione, poco lievito, una buona farina e tanta pazienza!

Pizza in teglia ad alta idratazione (per circa 3 teglie da 30cm di diametro)

Per il poolish:

380g di farina 0
304g di acqua tiepida
3g di lievito fresco

Per l'impasto:

Tutto il poolish
380g di farina 0
304g di acqua tiepida
1,5g di lievito fresco
12g di sale fino

Per guarnire:

400g di polpa di pomodoro fine

350g di mozzarella ben asciutta

olio extravergine, possibilmente delle Puglie

origano secco, possibilmente pugliese

sale a piacere

Seguite la ricetta e impastate secondo le modalità indicate per la baguette.

Mentre il pane era in forno, mi sono dedicata alle teglie, ore 15.00 circa.

Dividete l'impasto dopo l'ultima piega e adagiatelo nelle vostre teglie antiaderenti unte abbondantemente di olio.

Lasciate riposare 10 minuti, dopodichè schiacciatelo ancora un pò per raggiungere i bordi della teglia.

Preparate a parte il pomodoro con il sale, l'olio e l'origano, tutto a crudo.

Versate il pomodoro sulla pasta e distribuitelo bene ovunque, creando delle fossette sulla pasta.

A questo punto ho messo in frigo le teglie coperte con la pellicola fino alle 17 circa.

Poi le ho lasciate a temperatura ambiente per un'oretta e ho cucinato la pizza alle 18.30.

Prima di infornare, date un altro bel giro di olio.

Forno caldo a 180°, circa 20 minuti di cottura.

Prima di sfornare, cospargete la mozzarella a cubetti e mettete ancora un pò in forno, solo il tempo di fare una bella crosticina dorata... voilà!

Il sapore e la scioglievolezza di questo impasto non si può descrivere. E' solo da provare.

Il tempo perso per la lavorazione verrà ripagato dal grande gusto.

Il giorno dopo era ancora ottima...

Buon appetito!

Pane... che passione!

Ciao a tutti, sono tornata con un'altra bella ricetta per voi.

Mi spiace non essere più assidua con i miei post, ma ultimamente tra influenze
e simili in famiglia non ho avuto molto tempo!

Mi occuperò di questa ricetta che però ho scoperto essere un vero jolly,
sperimentata come pane, ma ottima anche come teglia.

Il procedimento è un pò lungo e laborioso perchè deve essere fatto a mano,
ma ne vale la pena per il profumo e il gusto fantastico.

Ne avevo sentito parlare sul forum di Pizza.it, ed ho notato la somiglianza con una ricetta di baguette idratata all'80% trovata qui.

I tempi che io ho usato non sono quelli indicati nell'originale,
ma vi consiglio di guardare il video del link che ho indicato per capire tempi
e modalità di questo impasto, soprattuto la parte delle pieghe.

Baguette con idratazione all' 80%

Per il poolish:

380g di farina 0
304g di acqua tiepida
3g di lievito fresco

Per l'impasto:

Tutto il poolish
380g di farina 0
304g di acqua tiepida
1,5g di lievito fresco
12g di sale fino

Sono partita la sera alle 22.30 col fare il poolish.

La mattina seguente, ore 9.30, ho trovato il poolish così e ho proceduto con l'impasto, che poi ho lasciato riposare un'oretta.

L'impasto è stato ripreso in mano 4 volte a distanza di circa un'ora o poco più, facendo le pieghe a lettera.
Si tratta di piegare il lembi della pasta dal lato superiore su quello inferiore, e da un laterale all'altro.

Si mette da parte in una vaschetta.
I tempi di attesa tra una piega e l'altra sono di 45 minuti nella ricetta originale

Dopo l'ultima piega, la pasta si presentava così al taglio.

... e l'interno!

Ho diviso l'impasto per fare 2 baguette, 3 zoccoletti e una teglia di pizza
(di cui vi parlerò in un altro post).

Per fare le baguette dovete arrotolare la pasta su se stessa e farla riposare una decina di minuti.

Dividete poi la pasta schiacciando la parte centrale con la mano, ripiegatela su se stessa e pizzicate.

Questa parte andrà inferiormente in cottura.

Allungate la baguette con le mani (si tira facilmente)
e poco prima di infornare, procede con i tagli.

Ho cucinato il pane alle 15.

La cottura deve essere fatta in forno caldo a 150° con grill e ventola e un pantolino di acqua bollente per creare l'umidità all'interno del forno stesso.
Portate gradualmente il forno a 180°.
Il pane sarà pronto quando sarà dorato sulla superficie.
Quando manca poco al fine cottura, aprite il portello del forno per far uscire l'umidità.
Fatelo raffreddare completamente prima di riporlo in un canovaccio pulito, protetto da un nylon.

Ecco l'interno!

Provatelo anche se è un pò impegnativo, ma vi assicuro che ne vale il lavoro speso!
E' ottimo anche dopo 2 giorni... se ne avanza!
Con lo stesso impasto ho preparato una teglia di pizza che cercherò di postare quanto prima!
A presto golosi :-)

S.

giovedì 13 febbraio 2014

Cinammon Rolls, Kanel Bulle...si! Ma a modo mio...

Buonasera cari lettori, sono felice di tornare per raccontare un'altra delle mie ricette.

Era da tempo che stavo studiando una brioches che fosse scioglievole e dall'aroma di cannella non troppo invadente.

Premetto che questa ricetta rispecchia il mio gusto in fatto di Cinammon Rolls.

Io ne ho mangiate in Francia ed Inghilterra e avevo il ricordo di qualcosa di morbido, dolce, profumato...

La base di questa ricetta può risultare ottima anche per la preparazione di un semplice panbrioche.

Prima di gustarlo, passatelo 15 secondi al microonde.

Sarà come appena sfornato.

Provare per credere.

Cinammon Rolls

Farina Manitoba 300g

Farina 00 200g

Burro Bavarese 100g

Zucchero 120g

Sale un cucchiaino

2 Uova Pasta Gialla

Acqua tiepida 150-170g

Lievito di birra fresco 10g

Aroma Spumadoro 3 cucchiai

Vaniglia mezza bacca

Per la farcitura

Burro Bavarese 50g

Cannella a piacere

Zucchero di canna Moscovado 50g circa

Per la Glassa

5 cucchiai di zucchero a velo

poche gocce d'acqua

Preparare l'impasto mettendo nella planetaria le farine, lo zucchero e il sale.

Fate girare un pò per mescolare bene questi ingredienti.

In poca acqua tiepida sciogliere il lievito ed aggiungerla poi a filo mentre la planetaria gira.

Iniziamo ad aggiungere le uova (temperatura ambiente) una alla volta e poi lentamente, la restante acqua fino ad ottenere un impasto morbido e non troppo liscio (2-3 minuti a media velocità).

Inseriamo gli aromi e poi alla fine il burro a pezzetti, un pò alla volta, attendendo che venga ben assorbito dall'impasto.

Mettiamolo in una ciotola a riposare per un'ora, dopodichè ci sono 2 alternative.

Se non avete fretta, mettete in frigo e riprendete l'impasto il giorno dopo, altrimenti prolungate la lievitazione fino al raddoppio (almeno un'altra ora).

Prendiamo dunque la nostra pasta e stendiamola quanto più possibile nella forma di un rettangolo.

Dopodichè aggiungiamo qualche pezzetto di burro, la cannella in polvere e lo zucchero di canna

avendo cura di coprire bene la superficie.

Arrotolate poi la pasta farcita come un salsicciotto e con l'aiuto di un filo di cotone, tagliare delle rotelle spesse circa un centimetro ed adagiarle su di una teglia con carta forno, ben distanziate le une dalle altre.

Lasciate lievitare fino al raddoppio.

Mentre cuociono in forno ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti, preparate una glassa velante con zucchero a velo e qualche goccia d'acqua. Questa è la giusta consistenza.