La mia vita in cucina, paradise kitchen

venerdì 7 marzo 2014

Pane... che passione!

Ciao a tutti, sono tornata con un'altra bella ricetta per voi.

Mi spiace non essere più assidua con i miei post, ma ultimamente tra influenze
e simili in famiglia non ho avuto molto tempo!

Mi occuperò di questa ricetta che però ho scoperto essere un vero jolly,
sperimentata come pane, ma ottima anche come teglia.

Il procedimento è un pò lungo e laborioso perchè deve essere fatto a mano,
ma ne vale la pena per il profumo e il gusto fantastico.

Ne avevo sentito parlare sul forum di Pizza.it, ed ho notato la somiglianza con una ricetta di baguette idratata all'80% trovata qui.

I tempi che io ho usato non sono quelli indicati nell'originale,
ma vi consiglio di guardare il video del link che ho indicato per capire tempi
e modalità di questo impasto, soprattuto la parte delle pieghe.

Baguette con idratazione all' 80%

Per il poolish:

380g di farina 0
304g di acqua tiepida
3g di lievito fresco

Per l'impasto:

Tutto il poolish
380g di farina 0
304g di acqua tiepida
1,5g di lievito fresco
12g di sale fino

Sono partita la sera alle 22.30 col fare il poolish.

La mattina seguente, ore 9.30, ho trovato il poolish così e ho proceduto con l'impasto, che poi ho lasciato riposare un'oretta.

L'impasto è stato ripreso in mano 4 volte a distanza di circa un'ora o poco più, facendo le pieghe a lettera.
Si tratta di piegare il lembi della pasta dal lato superiore su quello inferiore, e da un laterale all'altro.

Si mette da parte in una vaschetta.
I tempi di attesa tra una piega e l'altra sono di 45 minuti nella ricetta originale

Dopo l'ultima piega, la pasta si presentava così al taglio.

... e l'interno!

Ho diviso l'impasto per fare 2 baguette, 3 zoccoletti e una teglia di pizza
(di cui vi parlerò in un altro post).

Per fare le baguette dovete arrotolare la pasta su se stessa e farla riposare una decina di minuti.

Dividete poi la pasta schiacciando la parte centrale con la mano, ripiegatela su se stessa e pizzicate.

Questa parte andrà inferiormente in cottura.

Allungate la baguette con le mani (si tira facilmente)
e poco prima di infornare, procede con i tagli.

Ho cucinato il pane alle 15.

La cottura deve essere fatta in forno caldo a 150° con grill e ventola e un pantolino di acqua bollente per creare l'umidità all'interno del forno stesso.
Portate gradualmente il forno a 180°.
Il pane sarà pronto quando sarà dorato sulla superficie.
Quando manca poco al fine cottura, aprite il portello del forno per far uscire l'umidità.
Fatelo raffreddare completamente prima di riporlo in un canovaccio pulito, protetto da un nylon.

Ecco l'interno!

Provatelo anche se è un pò impegnativo, ma vi assicuro che ne vale il lavoro speso!
E' ottimo anche dopo 2 giorni... se ne avanza!
Con lo stesso impasto ho preparato una teglia di pizza che cercherò di postare quanto prima!
A presto golosi :-)

S.

giovedì 13 febbraio 2014

Cinammon Rolls, Kanel Bulle...si! Ma a modo mio...

Buonasera cari lettori, sono felice di tornare per raccontare un'altra delle mie ricette.

Era da tempo che stavo studiando una brioches che fosse scioglievole e dall'aroma di cannella non troppo invadente.

Premetto che questa ricetta rispecchia il mio gusto in fatto di Cinammon Rolls.

Io ne ho mangiate in Francia ed Inghilterra e avevo il ricordo di qualcosa di morbido, dolce, profumato...

La base di questa ricetta può risultare ottima anche per la preparazione di un semplice panbrioche.

Prima di gustarlo, passatelo 15 secondi al microonde.

Sarà come appena sfornato.

Provare per credere.

Cinammon Rolls

Farina Manitoba 300g

Farina 00 200g

Burro Bavarese 100g

Zucchero 120g

Sale un cucchiaino

2 Uova Pasta Gialla

Acqua tiepida 150-170g

Lievito di birra fresco 10g

Aroma Spumadoro 3 cucchiai

Vaniglia mezza bacca

Per la farcitura

Burro Bavarese 50g

Cannella a piacere

Zucchero di canna Moscovado 50g circa

Per la Glassa

5 cucchiai di zucchero a velo

poche gocce d'acqua

Preparare l'impasto mettendo nella planetaria le farine, lo zucchero e il sale.

Fate girare un pò per mescolare bene questi ingredienti.

In poca acqua tiepida sciogliere il lievito ed aggiungerla poi a filo mentre la planetaria gira.

Iniziamo ad aggiungere le uova (temperatura ambiente) una alla volta e poi lentamente, la restante acqua fino ad ottenere un impasto morbido e non troppo liscio (2-3 minuti a media velocità).

Inseriamo gli aromi e poi alla fine il burro a pezzetti, un pò alla volta, attendendo che venga ben assorbito dall'impasto.

Mettiamolo in una ciotola a riposare per un'ora, dopodichè ci sono 2 alternative.

Se non avete fretta, mettete in frigo e riprendete l'impasto il giorno dopo, altrimenti prolungate la lievitazione fino al raddoppio (almeno un'altra ora).

Prendiamo dunque la nostra pasta e stendiamola quanto più possibile nella forma di un rettangolo.

Dopodichè aggiungiamo qualche pezzetto di burro, la cannella in polvere e lo zucchero di canna

avendo cura di coprire bene la superficie.

Arrotolate poi la pasta farcita come un salsicciotto e con l'aiuto di un filo di cotone, tagliare delle rotelle spesse circa un centimetro ed adagiarle su di una teglia con carta forno, ben distanziate le une dalle altre.

Lasciate lievitare fino al raddoppio.

Mentre cuociono in forno ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti, preparate una glassa velante con zucchero a velo e qualche goccia d'acqua. Questa è la giusta consistenza.

Cospargete con la glassa le brioches appena uscite dal forno, e poi, al momento di servirle, con altra glassa per un effetto più goloso.

Buona Colazione a tutti!

Selenia Bruno, autrice del blog 'La mia vita in cucina, Paradise Kitchen' e sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche.
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lunedì 27 gennaio 2014

Il sapore del Carnevale

Ciao a tutti cari amici, quella che voglio proporvi oggi è una ricetta molto interessante e non di meno Gustosa.

Non sono una grande amante dei dolci fritti, ma ahimè, se si parla di frittelle con la crema o con l'uvetta e le mele, beh... non sarei onesta a dirvi che non ne vado matta!

La ricetta di queste frittelle è presa dal libro 'Dolci', di Giovanni Pina.

Questo libro è per me come la Bibbia del Pasticcere. E lo amo particolarmente proprio perchè non nasconde le difficoltà di un mestiere in cui la precisione è un dogma.

Facile da criticarsi, una ricetta non può tuttavia essere un imperativo assoluto, in quanto è proprio dall'infrazione di quei dogmi che spesso nascono delle intuizioni geniali.

Difficilmente seguo una ricetta alla lettera, e altrettanto difficilmente propongo un dolce una seconda volta,senza che abbia qualcosa di mio.

Con questo voglio dire che questa ricetta è un ottimo punto di partenza, ma ci lavorerò su per ottenere il risultato che ho in mente!

FRITTELLE OLANDESI

300g di farina 00

250g di latte

20g di lievito di birra

2g di sale

scorza grattuggiata di mezzo limone

25g di zucchero

100g di uva sultanina (ammollata in marsala o grappa dalla sera prima

150g di mele golden a pezzettini

Sbriciolare il lievito nella farina e aggiungere il latte un pò alla volta, dopodichè lo zucchero e infine il sale.

Il composto si presenterà piuttosto elastico.

Aggiungere poi l'uvetta,le mele e la scorza di limone alla massa e lasciar lievitare per circa un'ora coperto con telo di nylon in luogo caldo.

Passato il tempo di lievitazione, aiutarsi con 2 cucchiai e formare delle grossi noci con la pastella.

Fatele cadere nell'olio di girasole già caldo.

Ci vorrano circa 4 minuti perchè si presentino dorate e gonfie.

Scolare su carta paglia e servire calde o tiepide con zucchero a velo.

Io ho comunque diminuito le dosi del lievito ad 8 grammi, facendo lievitare tutto per un paio d'ore.

La prossima volta aumenterò la dose di latte (almeno 300g) e di zucchero (almeno 50g) e prevedo di usare almeno 100g di farina di riso o fecola.

Credo che così riuscirò ad ottenere 'il mio buon risultato' e chi magari vorrà accogliere questi suggerimenti e farlo prima di me, mi faccia sapere!

A prestissimo e buon appetito!

lunedì 20 gennaio 2014

La torta delle Rose

Ciao a tutti, cari followers. Questo post è molto importante per me perchè voglio parlarvi del primo vero banco di prova per la mia passione.

Era ormai da quasi un mese che si bisbigliava sottobanco per organizzare una festa a sorpresa per i 60 anni della mamma del mio compagno e della sua gemella.

Ok, i compiti erano divisi. A me il dolce. In quanti saremo?

Non lo saprò fino al mercoledì 15 Gennaio.

La festa è il 18. PANICO. Teniamo conto di un centinaio.

La vera dfficoltà per la realizzazione di questa torta sono stati i tempi molto serrati, e il fatto che era ed è stata una festa importante, non si poteva proporre un semplice millefoglie, eh no!

La ricetta è un classico pan di spagna da arrotolare (cui di seguito darò le dosi) da 30 uova.

La crema è invece a base di panna e mascarpone.

Scritte e decorazioni del bordo torta realizzate in pasta di zucchero.

Rose con la stessa crema di farcitura, ma colorata ed aromatizzata alla mandorla.

Pan di spagna

Calcolare per ogni uovo 25g di zucchero e 25 di farina.

Sbattere uova e zucchero fino a che la montata sia ferma.

Aggiungere solo alla fine la farina con movimenti dal basso verso l'alto,

e gli aromi (limone o vaniglia).

Per una teglia di circa 25 cm io conto di solito 5 uova (medio-grandi) o 6 piccole.

Cuocere a 180° per circa 30- 35 minuti.

Io uso il forno ventilato.

Wedding Cream

200g mascarpone

500g di panna fresca

100g di zucchero a velo vanigliato.

Montare la panna con lo zucchero fino a raggiungere una consistenza moussuosa,

non deve essere ferma!

Pian piano aggiungere il mascarpone a cucchiaiate ed attendere che raggiunga la consistenza soda.

I coloranti che consiglio di usare sono in gel. Evitate quelli liquidi.

Andranno aggiunti solo alla fine della lavorazione, con eventuali altri aromi, come ho fatto io con le rose rosa.

Una nota speciale voglio riservarla alla bocchetta che mi ha aiutato a realizzare le rose, in quanto moltissime persone mi hanno chiesto come fare.

La bocchetta è la 1M swirl della Wilton ed è facilmente reperibile in commercio.

La crema che vi ho proposto, si presta benissimo per queste decorazioni.

Provare per credere.

Questo è il risultato per i cupcakes

E questa invece la torta

Ancora auguri alle festeggiate ed un ringraziamento speciale a Matteo e a Martino per avermi concesso di utilizzare la loro cucina e la loro attrezzatura.

A presto e non dimenticate che 'Sembra difficile ma non lo è... basta buttarsi e provare!'

lunedì 13 gennaio 2014

Di pasta frolla e dintorni.

Ciao a tutti. Penso che sia abbastanza ovvio che prima o dopo arrivi il momento di parlare di frolla.

Ognuno ha il suo modo, la sua ricetta, e questa è la mia.

La ricetta che uso da sempre è una e una sola. L'unica cosa che ha di diverso è l'ordine in cui inserisco gli ingredienti.

La frolla è forse la base che sembra più ovvia e banale nella pasticceria, ma ahimè, non credo che in fondo sia così.

Una frolla dura è veramente immangiabile.

Come ovviare a questo problema?

Evitare il più possibile che il glutine sviluppi.

Se il glutine sviluppa troppo, il risultato sarà una frolla di pietra.

Dunque veniamo alla ricetta.

Gli ingredienti sono già in ordine di inserimento.

Frolla classica

Burro pomata 100g

Zucchero a velo (possibilmente vanigliato) 100g

Tuorli (o un uovo piccolo) 50g

Farina 00 200g

Io faccio di solito tutto con il buon Kenwood, ma questa volta, ho voluto riscoprire il piacere di impastare a mano.

Lavorare il burro e lo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungere i tuorli ad assorbimento.

Solo alla fine, quando i tuorli saranno assorbiti, aggiungere la farina e lavorare il meno possibile.

Io uso una raspetta per incorporare la farina e tocco la pasta il meno possibile per evitare che il glutine si sviluppi, e per non sciogliore il burro.

Poi metto in frigo per almeno 3 ore.

La frolla è pronta all'uso.

Io l'ho usata per fare dei cestini con marmellata ai lamponi e glassa al cacao, e barchette con crema tiramisù.

E' ottima comunque anche per fare dei semplici biscotti in sac a poche, saltando il passaggio in frigo, o limitandolo comunque ad una mezz'ora.

Provare per credere!

lunedì 6 gennaio 2014

Una focaccia esagerata!

Ciao a tutti! Oggi, ultimo giorno di festività, mi ripropongo che da domani si mangerà meno.

Peccato che l’arrosto sia già pronto, affettato, in frigo. Aspetta solo di essere riscaldato :-)

Ad ogni modo, ho promesso di postare le ricette del pranzo di Natale, ed eccomi qui.

La focaccia che vi presento è inimitabile per profumo e sofficità.

La ricetta mi è stata data ad un corso sui lievitati. Non l’ho mai più abbandonata ed è sempre un gran successo.

E’ una specie di genovese ma che ho riadattato, ovviamente, anche perché questa variante è fatta (nel mio caso) col lievito madre.

Vi riporterò comunque anche la versione con lievito di birra.

Ricordo sempre che con i lievitati bisogna avere pazienza. Due lievitazioni sono fondamentali per una buona riuscita.

FOCACCIA ESAGERATA

Ingredienti
500g di farina 0
250g di acqua circa
10g lievito di birra
un cucchiaino di zucchero
50g di olio extravergine di oliva
10g di sale
spezie a piacere (nel mio caso rosmarino fresco tritato)

Sciogliere il lievito in metà dell'acqua e aggiungete lo zucchero. Iniziate ad impastare.
Aggiungete l'acqua restante (quella senza lievito) poco a poco, per ottenere un impasto sodo che diverrà morbido aggiungendo l'olio.
Se ritenete opportuno aggiungete altro olio o acqua.
Alla fine unite il sale e le spezie e fate incordare.
Mettete a lievitare in luogo caldo per almeno 4 o 5 ore.

Lo troverete più o meno così

A questo punto (io ho fatto doppia dose) porzionate in base alle vostre teglie, io ho diviso l'impasto in due e ho messo in frigo a lievitare tutta la notte perchè il risultato che volevo ottenere era una focaccia soffice ma soprattutto altissima!

Prima di mettere a lievitare, fate una salamoia con olio, acqua, sale ed eventualmente altre spezie.

Questa salamoia dovrà essere abbondante sull'impasto...non abbiate paura!

Potete anche accorciare i tempi della seconda lievitazione a un paio d'ore in luogo caldo. Il risultato sarà comunque ottimo.

Solo dopo la seconda lievitazione, e prima di infornare, farcite delicatamente come preferite.

Io ho usato olive verdi e nere su una, e pomodori secchi sott'olio e olive nere sull'altra.

Non lesinate sull'olio anche prima di infornare.

Forno ventilato a 180° per circa 30 minuti. Deve essere bella dorata.

Appena sfornate, traferite su di una gratella, con un panno pulito che copra la focaccia.

Conservatela in sacchi per alimenti o servite tiepida.

Se volete dilettarvi con il lievito madre, io ne ho usato circa 300g per un chilo di farina.

Cambiano ovviamente le dosi dell'acqua perchè l'impasto dovrà risultare ugualmente morbido e liscio. Io sono andata ad occhio. Per il resto sono stata fedele ai tempi e alle modalità che ho indicato.

Buon appetito e non vi negate mai un pezzo di questa bontà, anche se da domani, per tutti, il proposito è la dieta! ;-)

A presto,

mercoledì 1 gennaio 2014

La torta dei bambini

Ciao a tutti, ci siamo lasciati da poco alle spalle il 2013 e già c'è una gran voglia di ricominciare a... spignattare!!!

E' da qualche giorno ormai che uno dei miei bimbi, Lorenzo, gira per casa con un vecchio libro di ricette di torte e non fa altro che dire 'torta' e mostrarmi la foto di una Sacher!

Assodato che, dopo l'abbondanza di queste feste, non ci penso neanche a fare una torta così ricca, ho ripiegato in altra maniera...

C'è una vecchia ricetta della mia mamma, una torta semplice semplice che mi è sempre piaciuta e che nel corso degli anni, è stata rivisitata innumerevoli volte. E' per me un cosiddetto 'comfort food'.

Vi riporterò la ricetta in originale, che prevede il latte, ma è stata provata ed approvata con degna sostituzione di panna, ricotta o mascarpone!

Si può inoltre sostituire parte della farina con il cacao amaro ed ottenere un cake molto morbido e gustoso. Ottima base anche per dei muffin.

Insomma, grazie mamma per questa ricetta così versatile!

I miei bimbi l'hanno preparata con me. Di solito non stanno buoni seduti, ma sono rimasti magicamente rapiti....

LA TORTA DEI BAMBINI

300g di farina 00

150g di zucchero semolato

un cucchiaino di bicarbonato

una bustina di lievito vanigliato istantaneo

3 uova

100g di burro morbido o sciolto

300ml di latte circa

gocce di cioccolato a piacere

Porre in ciotole separate tutti gli ingredienti secchi e tutti i liquidi, tranne il burro che verrà aggiunto dopo.

Mescolare solo il necessario per ottenere un impasto liscio e non troppo liquido.

Solo a questo punto unire le gocce di cioccolato.

Infornare a 180° per circa 45 minuti.

Lasciar raffreddare almeno 3 ore prima di servire.

Le dosi sono da esercito quindi potete utilizzare una tortiera (imburrata o con carta forno) da 26 cm di diametro, oppure due da plum cake da circa 20 cm, riducendo a meno di mezz'ora la cottura.

NB: se decidete di fare la versione al cacao dovrete aggiungere più liquidi per ottenere la giusta consistenza.

Nella foto ho semplicemente decorato la superficie con una glassa al cacao e gocce di cioccolato bianco per un effetto 'Sacher'!

GLASSA AL CACAO

60g di cacao amaro

50g di zucchero

15g di burro o margarina o olio insapore

latte per stemperare (circa 70 ml)

Mettere tutto in un pentolino sul fuoco e mescolare fino ad ottenere una consistenza abbastanza fluida.

ENJOY!